Українська регіональна кухня. Частина I: Бессарабія
02.10.26, 12:00
Проєкт статей із міжнародного порозуміння
За підтримки ZenGroup株式会社
Осінь — гарна пора, щоб поговорити про смачну їжу. Тож відкриймо для себе видатні кулінарні регіони України та їхні унікальні страви.
Бессарабія — сонячний край на південному заході, розташований між Дністром і Прутом, дельтою Дунаю та Чорним морем. Сьогодні цей історичний регіон поділений між Молдовою та Україною, якій належать південь Одещини та частина Чернівецької області. Походження його назви пов’язують із волоською династією Басарабів.
Це справжній калейдоскоп культур: поруч живуть українці, молдовани, болгари, гагаузи, липовани й албанці. На вулицях лунає багато мов, а щедре південне сонце дарує соковиті фрукти, виноград, десертні вина та солону овечу бринзу.
Місцева кухня творилася на перетині українських, балканських і східних традицій. Знайомі нам страви тут готують по-особливому, надаючи їм яскравого південного колориту.
Борщ у Бессарабії часто варять із рибою — як дунайською, так і чорноморською. Для густої заправки використовують багато стиглих соковитих томатів.
Вареники роблять із солоною овечою бринзою та м’ятою, а потім додатково запікають у печі. Голубці загортають у виноградне листя з начинкою з кукурудзяної крупи, і вони зовсім маленькі, завтовшки з мізинець. Компот набуває вишуканого аромату завдяки айві, інжиру та винограду. А на десерт подають ніжний чорнослив, фарширований волоськими горіхами й политий сметаною або збитими вершками.
Рибний борщ по-бессарабськи
Зваріть бульйон із риби — судака, коропа чи кефалі — та процідіть його. У киплячий бульйон покладіть картоплю, нарізаний соломкою буряк, солодкий перець і засмажку зі свіжих натертих томатів та цибулі. Додайте порційні шматки риби, дрібку сушеного чабру й посоліть до смаку. Варіть іще 10 хвилин на помірному вогні.
Чорнослив із горіхами
Залийте м’який чорнослив окропом на 10 хвилин, а потім обсушіть. У кожну сливу без кісточки вкладіть шматочок підсмаженого волоського горіха. Викладіть у піалу, щедро полийте густою сметаною або збитими вершками з цукровою пудрою та охолодіть.
Смачного!
