Всесвітній день хліба

16 жовтня у світі відзначають Всесвітній день хліба, започаткований у 2006 році з ініціативи Міжнародного союзу пекарів і кондитерів. Ця дата збігається із Всесвітнім днем продовольства та річницею заснування Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO) у 1945 році. Вона привертає увагу до значущості зернових культур у щоденному раціоні людства та продовольчої безпеки всієї планети.

У багатьох азійських країнах, зокрема в Японії, історично основним продуктом харчування та джерелом вуглеводів є рис, тоді як у багатьох європейських кулінарних традиціях важливе місце посідає хліб із пшениці та жита. В українській кулінарній традиції хліб посідає центральне місце, слугуючи символом достатку, гостинності й глибокого духовного зв’язку між поколіннями.

Вирощування злаків на українських землях має давню історію, що сягає часів Трипільської культури. У період Київської держави в IX–XIII століттях зерно було важливою складовою господарства та торгівлі. Україна й сьогодні залишається важливим виробником та експортером пшениці. За оцінкою FAO, у 2025 році врожай пшениці в Україні становив близько 23,3 мільйона тонн.

В Україні щоденний попит забезпечують великі хлібозаводи та невеликі пекарні, що випікають житній і пшеничний хліб. Серед улюбленої випічки — пампушки, невеликі пухкі булочки, які можуть бути як несолодкими, так і солодкими. Особливо відомі запашні пампушки з часником, які часто подають до борщу. Також популярні духмяний чорний хліб на заквасці та ситні пиріжки з різними начинками, знайомі й багатьом людям у Японії. Поряд із ними зберігаються давні обрядові традиції випікання короваїв і святкових калачів.

З початку війни у 2014 році та під час повномасштабного вторгнення росії з 2022 року українські пекарі продовжують працювати, зокрема під обстрілами й в умовах відключень світла, забезпечуючи людей базовим продуктом.

У Японії хліб і різноманітна випічка набули широкого поширення у другій половині XX століття. Сьогодні поряд із великими виробниками працюють численні незалежні пекарні та сімейні майстерні. Особливе місце в японській культурі посідає м’який формовий хліб шьокупан (食パン), а також вироби з різноманітними солодкими та солоними начинками. Зацікавленість якісною випічкою об’єднує різні культури, показуючи, як хліб адаптується до місцевих гастрономічних уподобань.

Запрошуємо ближче познайомитися з українською випічкою у відеоподкасті «Liia’s Kitchen / ふるさとの味», присвяченому випіканню пампушок. Перегляньте відео й спробуйте приготувати їх удома:
https://www.youtube.com/watch?v=QmU3q6OytBc